Na verdade, desde o GNOME v3.30, há uma opção visível no GNOME Tweaks , o que torna muito mais fácil ativar isso:
Basta selecionar "Center New Windows" em "Windows".
Na verdade, encontrei uma solução para o GNOME sem compiz. Você pode usar
- esta extensão se você tiver o gnome-shell < v3.14
- ou abra o dconf e defina
center-new-windows
emorg.gnome.mutter
paratrue
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