Normalmente, o ícone vai "mexer" enquanto está sendo lançado (como no Mac) e, em seguida, você terá pequenas setas ao lado do ícone para mostrar que o aplicativo está sendo executado. Se você não está recebendo isso, por favor arquive um bug com
ubuntu-bug unity
(ou unity-2d-launcher
) se você estiver usando a versão 2d.