Você pode tentar:
$ awk -F'|' '
{
for(i=1;i<=NF;i++) {
if($i == "Fruits")
printf("Column %d is Fruits\n", i-1)
if($i == "Colors")
printf("Column %d is Colors\n", i-1)
}
exit 0
}
' file
Column 2 is Fruits
Column 3 is Colors
Uma observação de que a coluna real para Frutas e Cores são $3
e $4
.