Você incluiu /models
no percurso, mas nenhum de seus subdiretórios. Se um diretório é excluído, o rsync não o percorre, então nenhum conteúdo pode ser incluído.
Use --include='*/'
para incluir todos os subdiretórios e -m
para não copiar diretórios que acabariam vazios. Para obter mais informações, consulte Filtro Rsync: copiando somente um padrão