Existe um mapeamento de usuário padrão entre o linux uid / gid para as contas de usuário do Windows. Além disso, uma máscara de criação padrão pode ser definida durante o tempo de montagem.
Deve haver uma página de manual do ntfs-3g já disponível. Meu palpite é que, depois de montar o volume ntfs com a opção 'herdar', os arquivos criados devem herdar os direitos de acesso de sua pasta pai.