Abra um Terminal e escreva este comando:
gedit ~/.config/user-dirs.dirs
Cada linha é uma definição de pasta do usuário (música, vídeo ...), edite como quiser. Por exemplo, eu não queria a pasta de vídeos em casa, mas em um disco separado, e alterei o parâmetro XDG_VIDEOS_DIR desta maneira:
XDG_VIDEOS_DIR="/media/share/Video"
OU Basta executar:
xdg-user-dirs-update --set XDG_VIDEOS_DIR="/media/share/Video"
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