Você terá que pegar o RPM de origem do pacote. Por exemplo, com o apache httpd:
yumdownloader --source httpd
Você pode extrair apenas o arquivo de especificação do rpm de origem com:
rpm2cpio httpd-version.src.rpm | cpio -i httpd.spec
Em seguida, procure a seção% build no arquivo de especificação do RPM.
Infelizmente, o CentOS não parece manter seus arquivos de especificação em qualquer tipo de repositório público que eu possa encontrar em seu site. Você terá que usar as etapas acima para determinar como o pacote é criado.