Veja Como tornar aplicativos fixados em lançador aparecer para todos os usuários? para perguntas relacionadas.
Afaik atualmente não há solução para redefinir globalmente uma única configuração do dconf. As alterações do usuário são armazenadas em ~/.config/dconf/user . Se você excluir este arquivo, você redefinirá todas as chaves do dconf para os padrões.