Aqui estão três opções:
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awk e suas variantes (
gawk
,mawk
etc.):awk '{if(NR==1){print $0,"| Place"} else{print $0,"| Paris"}}' file.txt
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Perl:
perl -lne '$.==1 ? print "$_ | Place" : print "$_ | Paris"' file.txt
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sed
sed '1 s/$/ | Place/; 1! s/$/ | Paris/' file.txt