Não, o processo é interrompido e não é eliminado. Então, ps ainda mostrará isso.
Se você executar ps ax , verá que o status é T . Neste estado, o processo não fará nada até receber um SIGCONT, então ele continuará a rodar (se você digitar fg no seu terminal, você verá o processo começando de novo a partir do ponto em que parou, então no seu caso o próximo icmp_seq será 5).
EDIT: Esqueci a parte disown . Desde que você deserdou o processo, ele não aparece mais em jobs . Por esse motivo, você não pode fg it. No entanto, ele ainda está presente na saída ps com o status T . Então, como você disse, ainda é possível CONTINUAR com kill -sigcont <PID> . No entanto, mesmo que você tenha enviado um SIGCONT, não será possível desimpedi-lo, o que significa que você não será capaz de fazê-lo voltar em primeiro plano do seu terminal.