Passar os seguintes parâmetros para o kernel na linha 'linux' resolveu o problema:
pci=noacpi,nocrs acpi=off pcie_aspm=off
Por precaução, também removi esses itens da linha 'linux':
quiet
splash
vt.handoff=7
Eu também alterei o 'gfxpayload' para 'text'. Isso me permitiu realmente ver o que estava acontecendo na inicialização.