When using the default hosts listed above, you’ll automatically be redirected to a mirror site which is geographically close to you, and which is guaranteed to be up-to-date.
O http://kali.mirror.garr.it/mirrors/kali/
é o espelho mais próximo e melhor para você.
Como você pode ver em README.mirrorlist (na parte inferior), o kali.org usa o mirrorbrain redirecionador para redirecionar sua solicitação http para o melhor espelho para você, é um espelho oficial do kali linux.
Você pode usar o seguinte comando para ver para onde está sendo redirecionado:
curl -sI http://http.kali.org/README