Esta informação é encontrada (se explicada de forma críptica) na página sudoers man.
O primeiro ALL é o host no qual o (s) comando (s) pode (m) ser executado (s).
A segunda instância (o ALL entre parênteses) designa a qual usuário o (s) comando (s) pode (m) ser executado (s).
O campo final indica indica qual (is) comando (s) o usuário pode executar.