Você pode usar logger com a opção -P para definir sua porta como 5514.
Verifique man logger para outros switches adequados, por exemplo, -t .
echo "access denied" | logger -t myservice -P 5514
Para verificar se a porta 5514 está atualmente associada a logstash, lsof -i :5514 ou verifique os logs de inicialização do logstash (meta!). Tem certeza de que seu logstash está usando essa porta específica?