Na verdade, uma vez montado, o dispositivo é assumido pelo sistema como sendo de tamanho fixo e formato fixo. Ser capaz de redimensionar ou reformatar um dispositivo de maneira hot-plugging exigiria que o sistema operacional sondasse todos os dispositivos com freqüência, o que seria extremamente ineficiente.
E, sobre sua segunda pergunta, quando um dispositivo é montado, o dispositivo é acessado por meio de um driver do sistema operacional. Os usuários podem acessá-lo através do ponto de montagem localizado em algum lugar do sistema de arquivos (na verdade, um sistema de arquivos é apenas uma maneira fácil de fornecer o controle dos dispositivos de armazenamento em massa aos usuários).
Eu posso ter perdido o ponto de sua pergunta, mas talvez você deva tentar ser um pouco mais específico quando fizer uma pergunta. Eu aconselho você a ler este famoso texto da ESR: Como fazer perguntas da maneira inteligente .