Para uso local, você pode conectar xtrace entre seu cliente e seu servidor e fazer com que o cliente não veja nenhuma extensão usando o xtrace -e alternar:
-e | --denyextensions Modify all server replies to say there are no extensions available. (As xtrace does supports only a small number of extensions anyway and calls all extended requests "unknown" and all replies to such requests "unexpected").
Você não verá extensões, por isso não ajuda em "desativar" / ocultar uma única extensão. Para este caso, você poderia tentar modificar a fonte (eu acho que parse.c: replyQueryExtension () é o lugar).
A segunda pegada é que usar o xtrace provavelmente deixará seu cliente lento.