Estável somente será atualizado quando houver um lançamento pontual. Não espere que isso seja muito frequente. Na verdade, não espere isso.
Você deve absolutamente incluir atualizações de segurança (a menos que você tenha algum requisito como o FIPS ou algo assim), conforme descrito no link .
Se você quiser outras atualizações regulares, adicione as atualizações estáveis, conforme detalhado no link (atualizações estáveis são conhecidas como voláteis, então se você ver alguma referência a isso, isso é o NewThing ™).
Se você quiser um novo software que não esteja incluído no stable, você deve adicionar backports conforme detalhado no link .