Seu nó deseja iniciar o Chrome (ou qualquer navegador) e usar variáveis de ambiente para configurá-lo. Apenas exporte a variável junto com o caminho apontando para o binário e isso deve funcionar:
export CHROME_BIN=/usr/bin/chromium-browser
Agora, na verdade, basta chamar sensible-browser
em vez de forçar você a fazer isso.