Dependendo de quem configurou a máquina Windows antiga (por exemplo, se é da HP, Lenovo, etc), você pode ter muitas partições diferentes no disco que normalmente não veria no Windows. Essas partições podem incluir recuperação, espaço não utilizado, etc. Conforme mencionado na resposta acima, use o fdisk para ver as partições.
fdisk -l /dev/sdb
Usando essa informação você pode descobrir qual partição é onde os arquivos que você precisa estão localizados. A maior partição é provavelmente aquela que você deseja.
Dependendo da sua distribuição e versão do Windows, talvez seja necessário obter o pacote ntfs-4g para montar o disco. Parece que você queria montá-lo somente para leitura e que espera que seja o ntfs3 baseado em sua entrada no fstab.
mount -o ro /dev/sdbX /media/Microsoft
Para a segunda parte da pergunta, você deve ter várias opções dependendo do que deseja fazer. Você pode criar um sistema de arquivos normal com o mkfs ou criar um volume lógico. Se você tem uma instalação moderna de uma distribuição linux recente, é mais provável que seu sistema use o LVM - você pode verificar com o comando " vgs
". Se você receber uma saída com detalhes sobre um grupo de volumes, o LVM estará em vigor. Você pode adicionar o disco ao LVM para expandir suas partições existentes ou criar um novo disco independente montado em algum lugar separadamente.