Devido à natureza de um tar
archive que armazena sequencialmente os arquivos na saída, não há como paralelizar o processo, a menos que você faça mais de um archive.
Observe que o gargalo da operação provavelmente seria o disco rígido. Por esse motivo, mesmo que você dividisse a tarefa em dois ou mais processos, ela não seria mais rápida, a menos que operasse em unidades diferentes.