Você adiciona plugins = (git symfony2) ao seu zshrc, que ficará assim:
source $ZSH/oh-my-zsh.sh
plugins=(git symfony2)
Para que os plugins sejam carregados, você precisa definir o array antes , incluindo oh-my-zsh.sh, ou seja, trocar as linhas acima. Ao invés de fazer echo e append, você pode fazer o echo do arquivo (ou usar o ADD), concatenar o zshrc original e mover o novo arquivo para ~ / .zshrc