Você pode definir o ip em /etc/network/interfaces
. Não está aparecendo porque parece que você está usando o gerenciador de rede.
Meu /etc/network/interfaces
cat /etc/network/interfaces
# interfaces(5) file used by ifup(8) and ifdown(8)
auto lo
iface lo inet loopback
É porque também estou usando o gerenciador de rede. Você também pode verificar o seguinte link para configurações de rede.
Como definir o IP estático no debian
Observação: as configurações em /etc/network/interfaces
ignoram o gerenciador de rede.