Como eu mencionei, @ glenn-jackman lhe deu a resposta. Mas apenas para elaborar um pouco mais, se você deseja dar maior prioridade ao comando, mas não pretende executá-lo como root, você pode usar uma função (e sudo):
nice_cmd() {
PRIORITY=$1 ; shift
CMD=$1 ; shift
${CMD} $@ & cmdpid=$!
sudo renice -n ${PRIORITY} -p ${cmdpid}
}
Em seguida, execute-o como (isso pode pedir sua senha de usuário, dependendo de como o sudo está configurado)
$ nice_cmd -5 vim somefile
$ fg
E a partir de um topo em outro terminal, você pode verificar novamente o bom valor.