Para instalar a GUI no Ubuntu Server, apenas pressione Ctrl + Alt + T no seu teclado para abrir o Terminal. Quando se abre, execute o (s) comando (s) abaixo:
sudo apt-get update && sudo apt-get upgrade
Quando terminar:
sudo apt-get install --no-install-recommends ubuntu-desktop
Este comando irá instalar o Ubuntu Desktop, sem o complemento do desktop e outras coisas que vêm com o Ubuntu Desktop Edition.
Quando terminar, basta reiniciar e pronto.
Outra opção que você pode ter:
Para o XFCE
sudo apt-get update
sudo apt-get install xubuntu-desktop
Para o KDE
sudo apt-get update
sudo apt-get install kubuntu-desktop
Para o LXDE
sudo apt-get update
sudo apt-get install lxde
Depois de instalar a GUI escolhida, prossiga com a instalação do Oracle 11gR2. Você pode verificar aqui para instruções completas, é para 12.10, mas deve funcionar para 13.04