Se tentar inspecionar o valor da configuração "salvar", você perceberá que é um valor único de sequência contendo cada ponto de salvamento :
> CONFIG GET save
1) "save"
2) "900 1 300 10 60 10000"
De acordo com o arquivo de configuração do Redis redis.conf :
It is also possible to remove all the previously configured save points by adding a save directive with a single empty string argument like in the following example:
save ""
Então, para desabilitar o snapshot, você pode remover os save points definindo seu valor para uma string vazia:
> CONFIG SET save ""
OK
> CONFIG GET save
1) "save"
2) ""