pacstrap
faz parte de arch-install-scripts ; você pode ler o script para entender como funciona.
Como a mensagem de ajuda observa:
pacstrap installs packages to the specified new root directory. If no packages are given, pacstrap defaults to the "base" group.
pkgfile é um utilitário que permite consultar o banco de dados do pacman:
pkgfile /etc/fstab
core/filesystem
Então, para criar um novo /etc/fstab
, você poderia simplesmente pacstrap /mnt/filesystem
e lidar com qualquer *.pac{new,save}
de arquivos. No seu caso, no entanto, executar genfstab
(e verificar manualmente o resultado) seria suficiente.