Três etapas depois de abrir o gnome-disks usando o sudo "sudo gnome-disks"
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Selecione a partição que você deseja ocultar usando o mouse.
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Clique no botão "opções de partição adicionais" (engrenagens) abaixo do diagrama "volumes" e selecione "Editar opções de montagem"
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Desative o programa na troca de interface do usuário. Feito!