Você também pode descobrir os nomes da sua interface com
pactl list sources | grep Name:
No seu caso, é "alsa_output.usb-Focusrite_Scarlett_2i2_USB-00-USB.analog-stereo.monitor".
Em seguida, grave o áudio com o avconv usando exatamente esse nome após a opção -i
avconv -f alsa -ac 2 -ar 48000 -f pulse \
-i alsa_output.usb-Focusrite_Scarlett_2i2_USB-00-USB.analog-stereo.monitor \
-acodec libvorbis -aq 6 test.ogg
Em essência, omita os sinais maior que e menor que os ao redor dos identificadores em seu exemplo e isso deve funcionar.
Aqui está um tutorial sobre o uso e o significado desses comandos: link