Eu fiz isso há alguns anos, embora eu não estivesse usando composição (e não tenho motivos para pensar que faça alguma diferença). O desempenho não foi bom o suficiente para ter uma experiência de jogo decente (e é por isso que estou usando uma única placa com três monitores agora), mas se você não estiver procurando por jogos rápidos, tudo bem. Primeiro, verifique se você possui os drivers nvidia atuais. Desculpe, eu ainda não tenho o comando xrandr que usei:
Deve ser algo desta forma:
xrandr --output DISPLAY_NAME_1 \
--mode 1920x1080 \
--left-of DISPLAY_NAME_2 \
--rotate left \
--output DISPLAY_NAME_2 \
--rotate normal \
--left-of DISPLAY_NAME_3 \
--output DISPLAY_NAME_3 \
--mode 1920x1080 \
--rotate left
Levará alguns mexericos e provavelmente será frustrante, embora tenha certeza de que é possível.