Você pode escolher qualquer editor que desejar, configurando a variável $EDITOR antes de chamar crontab -e
por exemplo,
$ EDITOR=emacs crontab -e
executará emacs como seu editor. Se você tem um editor favorito, então você pode selecionar isso.
Muitos programas que chamam um editor externo também podem usar essa variável $EDITOR , então você pode achar útil configurá-la permanentemente no seu .profile com
export EDITOR=emacs
Agora, crontab -e e outras pessoas selecionarão automaticamente este editor.