Com o GNU sed (padrão no sistema Linux), você pode obter a linha de cabeçalho (contendo um V em qualquer lugar) e a primeira linha da sequência de um arquivo fasta como este:
sed -n '/^>.*V/,+1p' sequence.fa
Isto está assumindo que o arquivo fasta está formatado corretamente.
O -n desativa a saída padrão e /^>.*V/,+1p imprime qualquer linha de cabeçalho com V , junto com a linha imediatamente a seguir.