"ii" e "un" são o status do pacote. A primeira letra significa a ação que deve ser feita para este pacote, ("i" install, "u" remove), o segundo é o status atual ("i": installed, "n": not installed). Veja a página dpkg-query
para mais informações.
Então você tem 2 kernels instalados (linux-image-2.6.32-5-486 e seu meta-pacote linux-image-2.6-486 e linux-image-2.6.30-vortex86mx-apm).
Se o seu kernel atual é executado sem problemas, é seguro remover o outro. Mas em algumas situações é prático ter um kernel de backup.
Geralmente, você também deseja remover também qualquer arquivo de configuração associado a pacotes, portanto use apt-get purge <packagename>
ou apt-get --purge remove <packagename>
.