Tudo que você precisa é:
VMname=$(./vmrun list)
snapshotList=$(./vmrun listSnapshots "$VMname")
Se você não precisa da variável intermediária VMname , você também pode usar:
snapshotList=$(./vmrun listSnapshots "$(./vmrun list)")
Use $() em vez de '' (a menos que você esteja usando uma shell muito antiga que não entende a primeira). O aninhamento de $() construções é mais fácil.