Você realmente não deve alterar o conteúdo do arquivo /etc/os-release
.
Como você já viu, você terá problemas em aplicativos como o Centro de Software, pois esses programas precisam da descrição correta da versão. Se você simplesmente alterar essa informação, os programas não conseguirão encontrar os repositórios de software apropriados, porque estão procurando por algo que não existe.