Desde que você está usando o servidor Ubuntu você (presumivelmente) não tem um X GUI instalado. Portanto, você precisa aumentar a resolução do console usando o grub.
Após verificar se o seu monitor suporta a resolução desejada (consulte as notas abaixo), modifique as configurações padrão do grub ( /etc/default/grub ) e especifique a resolução da seguinte forma:
GRUB_CMDLINE_LINUX_DEFAULT="splash vga=795"
vga=795 é o modo de inicialização necessário para ter uma resolução de 1280x1024 com cores de 24 bits. Isso deve dobrar o número de caracteres de 80 a 160 (o padrão é 640x480)!
Para outras resoluções e profundidades de cor, confira a tabela nesta página: VGA Boot modos
NOTA:
- O padrão é 640x480 por um motivo - ele é suportado por quase todos os monitores.
- 80 caracteres também tem algum motivo histórico (algo relacionado a cartões perfurados da IBM):)
- Seu monitor deve suportar a resolução escolhida, portanto, esteja preparado para testar alguns modos de inicialização diferentes, caso o que você selecionar não funcione.
- Veja como você pode testar as opções de inicialização com segurança usando um live cd
- Existem várias perguntas semelhantes em ask ubuntu .