Eu tive o mesmo problema, e apliquei uma pequena alteração na solução que você deu e funcionou, mas você deve ter em mente algumas restrições quando se trata da exibição do console:
- A resolução do modo VGA não pode exceder o máximo de 800 x 600, por isso, se você
quer uma resolução de 1024x768, você deve usar XVGA ao invés de simples
VGA.
- A resolução que você pode aplicar à exibição do console depende da sua
capacidades de cartão gráfico, isso significa que se o seu cartão tiver 800x600
no máximo como uma resolução, você não pode forçá-lo a exibir 1024x768.
Eu acabei com a solução que funcionou para mim:
GRUB_CMDLINE_LINUX_DEFAULT="splash xvga=1024x768x24"
GRUB_GFXMODE=1024x768x24
O " x24 " é opcional, já que não faz alterações, adicione a isso você pode usar apenas a segunda linha e funcionará.
Tenha um bom dia