Sim. O usuário e o grupo - junto com as permissões e vários timestamps - são armazenados no arquivo tar por padrão. Lembre-se de que você pode restaurar o conteúdo como estava, com o usuário / grupo correto.
Você pode tentar ver um arquivo tar:
$ cat something.tar | less
Você verá um nome de usuário e grupo no "bloco" com o nome do arquivo e outras informações antes do conteúdo de cada arquivo. Este não é apenas o número do UID e do GID (que precisa ser decodificado com os arquivos passwd e group), mas as cadeias de nomes reais.