Você deve ter /etc/gtk-3.0/settings.ini
e possivelmente ~/.config/gtk-3.0/settings.ini
. Você pode criar este último como um arquivo de texto simples, se ainda não estiver presente.
É provável que /etc/gtk-3.0/settings.ini
tenha esta aparência:
[Settings]
gtk-theme-name = Ambiance
gtk-icon-theme-name = ubuntu-mono-dark
gtk-sound-theme-name = ubuntu
gtk-icon-sizes = panel-menu-bar=24,24
Você pode alterar o tema gtk3 nesse arquivo, bem como em ~/.config/gtk-3.0/settings.ini
. Eu gosto de ter diferentes temas gtk3 para usuário e para root (como um lembrete gentil de que estou trabalhando como root).
Como sugerido nos comentários à sua pergunta, a mudança de temas pode ajudar a superar o problema do branco sobre branco.