De acordo com a documentação,
sudo debian-installer-launcher --text
iniciará o instalador no modo de texto em uma nova janela de terminal.
No debian Jessie Live CD, é possível executar o instalador escolhendo Instalar o debian Jessie ou executando sudo debian-installer-launcher do terminal, mas o instalador será iniciado em tela cheia.
É possível iniciar o debian installer no terminal e continuar usando a sessão ao vivo?