O ISO todo contém todos os pacotes, mas eles ainda estão organizados nas listas de categorias normais.
Por isso, não instala tudo por padrão, você tem que instalar pacotes / categorias específicos que você gostaria de ter disponíveis.
É principalmente para que você possa instalar o que precisar em um computador desconectado ou instalar o sistema antes de se conectar à Internet.
Você pode personalizar os pacotes instalados durante a instalação para adicionar o que quiser.
Lembre-se de que existem pacotes conflitantes nas distribuições, portanto, normalmente não é possível instalar tudo.