Você não diz qual método está usando para recuperar esses dados, mas, em geral, esses dados são perdidos como um subproduto de como os sistemas de arquivos Unix excluem arquivos.
Método de Recuperação # 1 - Photorec
Quando você usa este software para recuperar arquivos apagados, as informações meta de data / hora do arquivo original desaparecem. Isso ocorreu quando o arquivo foi originalmente excluído.
trecho da página da web da photorec
When a file is deleted, the meta-information about this file (file name, date/time, size, location of the first data block/cluster, etc.) is lost; for example, in an ext3/ext4 file system, the names of deleted files are still present, but the location of the first data block is removed. This means the data is still present on the file system, but only until some or all of it is overwritten by new file data.
Método de recuperação # 2 - extrair arquivos da imagem .img
Se, por outro lado, você estiver montando arquivos de imagem existentes de disquetes, deverá conseguir extrair as meta-informações originais de cada arquivo sem nenhum problema. Você só precisa usar rsync -a ou cp -p para preservar essas informações ao extrair esses arquivos do arquivo .img .
Exemplo
Aqui eu tenho o seguinte arquivo .img de um disquete.
$ ls -l /home/saml/tst/96360/floppy.img
-rw-r--r--. 1 saml saml 1474560 Dec 21 16:23 /home/saml/tst/96360/floppy.img
Se eu montar assim:
$ sudo mount /home/saml/tst/96360/floppy.img /mnt/
Ele contém os seguintes arquivos:
$ ll
total 23
drwxr-xr-x. 3 root root 1024 Dec 28 2006 boot
-rwxr-xr-x. 1 root root 9363 Aug 21 2007 kernel
drwx------. 2 root root 12288 Dec 28 2006 lost+found
Eu posso começar a copiar arquivos deste arquivo .img assim:
$ cp -p /mnt/kernel /tmp/.
$ ls -l /tmp/kernel
-rwxr-xr-x. 1 saml saml 9363 Aug 21 2007 /tmp/kernel
Como você pode ver, a meta-informação original foi preservada bem.