A seleção de pontos de montagem é muito básica, não acho que nenhum instalador gráfico o omita. O instalador Mint possui um modo manual onde você pode alterar as partições e atribuir pontos de montagem a elas. Ao lado de / e /boot , acho que também haverá uma partição swap , lembre-se de verificar também.
Eu não usei o Mint ultimamente, mas lembro que o GRUB não tem problemas em detectar uma instalação do Windows e adicionar uma entrada à seleção de inicialização. Isso não deve ser um problema também.
Na verdade, acho que você deve prosseguir com a instalação:)