Para preceder o texto em um arquivo de texto grande, tente um dos seguintes. (Esses são todos os comandos do shell; não sei o applescript).
echo "new text" > newfile
cat oldfile >> newfile
mv newfile oldfile
Esta é provavelmente a maneira mais simples.
Aqui está uma maneira muito avançada de fazer isso, que usa ex
para edição de arquivos no local:
printf '%s\n' '0i' "Text to prepend" "Another line of text to prepend" . x | ex myfile
No entanto, a partir da sua edição, eu suspeito que você está simplesmente com uma falta de compreensão de como as citações funcionam no shell.