Desde o link que você postou:
The screenshots on this page are contributed by various Gentoo users. Information about the themes used, background images, etc. is not available through Gentoo. You will need to contact the author of the screenshot (if you can find this person) for more information.
Você precisa encontrar as informações por conta própria ou entrar em contato com o autor.
Dito isto, se você quiser o Ubuntu, há pouca utilidade em olhar para o concurso de screenshots do Gentoo. A cultura é tão diferente: o Ubuntu deve ser fácil, enquanto o Gentoo pretende ser personalizável (e não é fácil). É melhor você olhar para os temas do Ubuntu (talvez isso e this ou qualquer outra coisa), ou esteja preparado para criar seu próprio tema.