A simples extração do conteúdo do arquivo não irá instalar o seu software. Verifique a pasta onde você extraiu os arquivos, haverá instruções de instalação lá.
Você também pode tentar seguir este guia para criar um pacote debian a partir do arquivo tar.gz.
Finalmente, o jdk1.7 está no repositório "experimental" do Debian. Você pode editar /etc/apt/sources.lst
para incluir esta linha:
deb http://ftp.debian.org/debian experimental main
Em seguida, execute estes comandos:
sudo apt-get update
sudo apt-get install default-jdk
AVISO : Dependendo de como o seu sistema está atualizado, muitos pacotes podem precisar ser atualizados, o que pode resultar em um sistema instável. Certifique-se de alterar seu /etc/apt/sources.lst
de volta para como era antes, se você escolheu esse método.