Não tenho experiência com calendários hospedados pelo ews, mas estou gerenciando um escritório com vários calendários hospedados pelo CalDAV, e o modo como os adiciono é:
- Abrindo a janela do calendário do Evolution
- Clique com o botão direito do mouse no botão "novo"
- Clicar na opção "Calendário"
- No pop-up, alterando o primeiro campo de "calendário local" para "calendário de CalDAV"
- Preencha o restante do formulário e clique em "entrar"
Em versões mais recentes do Gnome, você também pode ir para Configurações e adicionar um novo calendário por meio de 'Contas on-line'. O procedimento deve ser semelhante e ter o mesmo resultado: todos os seus calendários são adicionados ao evolution-data-server e disponibilizados para aplicativos de calendário com o gnome, como a evolução.
HTH