Não há suporte atual no driver NVidia para fazer isso sem o Xinerama, que estende seu monitor em uma única tela contínua. O Windows irá maximizar em todas as três telas e será separado pelas lacunas físicas.
O NVidia suporta apenas Twinview atualmente no Linux, o que não permite um terceiro monitor. Você pode ativar uma nas configurações da NVidia, mas nunca iniciará a exibição.
Usando os drivers fornecidos pelo kernel, pode ser possível fazer isso, mas você não teria renderização de hardware.