Acontece que você só precisa especificar o id do subvolume. Para encontrá-lo, faça
# btrfs subvolume list <path to btrfs drive/fs>
Para fstab, a linha será muito semelhante à linha da unidade btrfs em geral, mas com o conjunto de opções subvolid . O meu parece assim desde que eu estou usando o LVM:
/dev/mapper/ubuntu--vg-vmdrive /mnt/vmdrive btrfs defaults 0 0
/dev/mapper/ubuntu--vg-vmdrive /var/log btrfs defaults,compress=lzo,commit=120,subvolid=408 0 0
Seu subvólido provavelmente será diferente.
Além disso, atente para permissão. Como em qualquer montagem, talvez seja necessário definir o uid / gid ou umask, especialmente para algo como / var / log.
Espero que isso ajude os outros.