Como você está executando isso em um hardware potente, eu recomendo que você instale a distro com a qual você já está mais familiarizado e a partir daí.
Configurar qualquer distro aleatória como um roteador não é difícil, basta instalar iptables
e executar
echo 1 > /proc/sys/net/ipv4/ip_forward
iptables -A POSTROUTING -t nat -o eth0 -j MASQUERADE
Assumindo que eth0
é o dispositivo conectado ao seu roteador / à Internet.
Além disso, como mencionado por Zeb, você pode querer colocar o AP em algum lugar que ofereça melhor cobertura do que atrás de um computador sob uma mesa. De qualquer forma, se você tiver outros dispositivos com fio, precisará de um segundo NIC no servidor.