cat <->.csv > all.csv
Onde <->
corresponde a qualquer número decimal inteiro positivo, irá concatenar todos (em ordem lexical, que para 0 números preenchidos é o mesmo que ordem numérica) em all.csv
.
Isso duplicará o espaço no disco. Se você não pretende manter os arquivos originais, você pode fazer:
for i in <->.csv; do
cat $i && rm -f $i || break
done > all.csv